Vakuumversiegelte Lebensmittel haben keine einheitliche Haltbarkeit. Die Lagerzeit hängt vom Futter ab, Ob roh oder gekocht, seine Frische vor dem Versiegeln, Die Speichertemperatur, und ob der Beutel luftdicht bleibt.

Vakuumversiegelung kann die Oxidation verlangsamen, Feuchtigkeitsverlust, und Gefrierbrand, aber es sterilisiert keine Lebensmittel. Verderbliche Produkte müssen weiterhin gekühlt oder eingefroren werden. Für eine umfassendere Anleitung zu geeigneten Lebensmitteln, Umgang mit Risiken, und Speicherung mit reduziertem Sauerstoff, Siehe Vakuumversiegelung der Lebensmittelsicherheit.

Die nützlichste Antwort lautet: "Wie lange hält sich vakuumverpackte Lebensmittel?" ist, offizielle Lebensmittelsicherheitsgrenzen von besten Qualitätsschätzungen zu trennen.

Vakuumversiegelte Lebensmittelhaltbarkeit auf einen Blick

Die folgende Tabelle nutzt bewährte Kühlschrank- und Gefrierschrankrichtlinien als Ausgangspunkt. Vakuumversiegelung kann helfen, die Qualität zu erhalten, Sie sollte jedoch nicht automatisch zur Verlängerung einer offiziellen Kühlschutzphase verwendet werden..

Die oben aufgeführten Zahlen zu Kühlschrank und Gefrierschrank basieren auf den Prinzipien in der FoodSafety.gov Lagerungstabelle für kalte Lebensmittel. Kühlschränke bei oder unter 4°C oder 40°F und Gefrierschränke bei oder unter −18°C oder 0°F.

Wie man die Speicher-Lebens-Tabelle liest

Behandeln Sie jede Dauer entsprechend ihrem Evidenztyp:

• Kühlschranksicherheits-Basislinie: Eine Phase, die dazu dient, das Risiko durch mikrobielles Wachstum in gekühlten Lebensmitteln zu begrenzen.

• Gefrierschrank-Qualitätsfenster: Eine Phase, in der der Geschmack, Textur, Farbe, und die Feuchtigkeitsspeicherung wird voraussichtlich besser bleiben.

• Bedingte Vakuumverpackungsschätzung: Eine Dauer, die von frischen Lebensmitteln ausgeht., Sichere Vorbereitung, Stabile Temperatur, Geeignete Verpackung, und ein intaktes Siegel.

Ein gebrochenes Siegel, unbekannte Temperaturgeschichte, oder Lebensmittel, die bereits vor der Verpackung verschlechtert wurden, kann eine angegebene Dauer irrelevant machen.

"Sicher zum Essen" und "beste Qualität" sind nicht dasselbe

Kühl- und Gefrierlagerung sollten nicht gleich ausgelegt werden.

Gekühlte Lebensmittel können das mikrobielle Wachstum unterstützen, selbst wenn es normal aussieht. Aus diesem Grund, Die offiziellen Kühlschrankgrenzen sind in der Regel stärker auf Sicherheit ausgerichtet. Vakuumversiegelung erweitert diese Grenzen nicht automatisch, da die Entfernung von Luft keine Krankheitserreger zerstört.

Gefrierzeiten beschreiben üblicherweise Qualität und nicht eine strenge Sicherheitsfrist. Lebensmittel, die kontinuierlich bei −18°C oder darunter gefressen werden, können länger als ihr Fenster der besten Qualität sicher bleiben, obwohl Textur, Geschmack, Farbe, und die Feuchtigkeit kann allmählich abnehmen.

Vakuumverpackung kann helfen, indem sie reduziert wird:

• Sauerstoffexposition;

• Oberflächendehydrierung;

• Gefrierbrand;

• Geruchsübertragung;

• Oxidationsbedingte Farb- und Geschmacksveränderungen.

Es kann nicht alle Mikroorganismen eliminieren. Einige Organismen können in sauerstoffarmen Umgebungen wachsen, Deshalb wird auch die Vakuumverpackung als sauerstoffreduzierte Verpackung bezeichnet. Leitlinien von Oregon State University Extension betont, dass verderbliche vakuumverpackte Lebensmittel weiterhin gekühlt oder eingefroren werden müssen.

Normaler Geruch und Aussehen können nicht beweisen, dass Lebensmittel sicher sind. Manche Gefahren verursachen keine offensichtlichen Verderbsspuren.

Gewerbliche Lebensmittelunternehmen sollten besonders vorsichtig bei Angaben über verlängerte Kühllebensdauer sein. Zum Beispiel, die Die Vakuumverpackungsrichtlinien der UK Food Standards Agency erklärt, dass bestimmte gekühlte, vakuumverpackte Lebensmittel mit einer Haltbarkeit von mehr als zehn Tagen zusätzliche Kontrollfaktoren oder Validierung erfordern. Das ist keine universelle Regel für zehn Tage im Haushalt; Es zeigt, warum Behauptungen mit langer kommerzieller Haltbarkeit produktspezifische Nachweise benötigen.

Wie der Speicherort die Antwort verändert

Vakuumversiegelung hat in einem Kühlschrank unterschiedliche Effekte, Gefrierschrank, und Vorratskammer. Das Paket kann ähnlich sein, Aber die Temperatur und die Nahrungsbedingungen sind es nicht.

Kühlschranklagerung

Kühlung verlangsamt das mikrobielle Wachstum; Es hält es nicht auf..

Vakuumversiegeltes rohes Fleisch, Geflügel, Fische, und gekochte Reste sollten normalerweise innerhalb der festgelegten Richtlinien zur gekühlten Lagerung bleiben, es sei denn, ein validierter kommerzieller Prozess unterstützt einen anderen Zeitraum. Das Versiegeln von Lebensmitteln gegen Ende ihrer nutzbaren Lebensdauer macht sie nicht wieder frisch.

Verwenden Sie die kürzere Speicherzeit, wenn:

• Das Essen war beim Versiegeln nicht frisch;

• Es verbrachte eine unbekannte Zeit bei Zimmertemperatur;

• Die Kühlschranktemperatur schwankte;

• Das gekochte Essen wurde nicht umgehend abgekühlt;

• Der Beutel hat das Vakuum verloren;

• Das Essen wurde geöffnet, gehandhabt, und wieder versiegelt.

Rohe und gekochte Lebensmittel haben ebenfalls unterschiedliche Ausgangsbedingungen. Eine gekochte Mahlzeit, die bereits zwei Tage im Kühlschrank war, erhält keine neuen drei Tage- oder eine viertägige Periode, nur weil sie am zweiten Tag vakuumverpackt ist.

Gefrierschrank

Einfrieren ist meist die bessere Wahl, wenn das Ziel langfristige Lagerung ist.

Eine intakte Vakuumverpackung kann den Feuchtigkeitsverlust begrenzen und Gefrierschäden reduzieren, wobei der Cooperative Extension der Universität von Maine identifiziert sich als ein wesentlicher Qualitätsvorteil des Vakuumversiegelungs. Das kann dem Fleisch helfen, Geflügel, Fische, Brot, und zubereitete Mahlzeiten behalten eine bessere Textur und einen besseren Geschmack.

Die Qualität des Tiefkühlens hängt immer noch davon ab.:

• Wie frisch das Essen vor dem Einfrieren war;

• Wie schnell es erstarrte;

• Die Menge an Fett und Feuchtigkeit im Essen;

• ob der Gefrierschrank eine stabile Temperatur aufrechterhielt;

• Die Sauerstoff- und Feuchtigkeitsbarriere des Beutels;

• ob Knochen oder scharfe Kanten den Sack durchbohrten,;

• ob das Essen teilweise aufgetaut und wieder eingefroren ist.

Fetthaltige Lebensmittel können durch Oxidation ranzige Aromen entwickeln. Empfindliche Lebensmittel können an Textur verlieren. Ein Produkt kann daher sicher bleiben, obwohl es keine akzeptable Essqualität mehr bietet.

Vorrats- und Lagerraum bei Raumtemperatur

Vakuumversiegelung macht kein Fleisch, Fische, Gekochte Mahlzeiten, Weichkäse, oder andere verderbliche Lebensmittel, die bei Zimmertemperatur sicher sind.

Die Vorratsaufbewahrung ist nur für Lebensmittel geeignet, die bereits haltbar sind, wie richtig getrocknete Getreide, Bohnen, Reis, Mehl, Kaffee, Und ein paar Nüsse. Sogar innerhalb dieser Gruppe, Es gibt keine einheitliche vakuumversiegelte Haltbarkeit.

Die tatsächliche Qualität hängt von ab:

• Ursprünglicher Feuchtigkeitsgehalt;

• Fettgehalt;

• Verpackungsbarriere;

• Speicherwärme und Luftfeuchtigkeit;

• Lichtexposition;

• Insekten oder Kontamination vor der Versiegelung;

• Die ursprüngliche Nutzungsdauer- oder Best-before-Richtlinie des Produkts.

Vakuumversiegelung kann trockene Lebensmittel vor Feuchtigkeit schützen, Sauerstoff, und Schädlinge. Sie ist kein Ersatz für das Einkochen, Kommerzielle Wärmeverarbeitung, Dehydrierung, oder eine andere validierte Shelf-Stability-Methode.

Sechs Faktoren, die die tatsächliche Speicherdauer bestimmen

Eine Haltbarkeitstabelle ist nur dann nützlich, wenn die Lagerbedingungen mit ihren Annahmen übereinstimmen. Sechs zusammenhängende Faktoren bestimmen, ob das Lebensmittel den erwarteten Zeitraum erreicht.

Nahrungstyp, Frische, und Vorbereitung

Vakuumversiegelung bewahrt den Zustand der Lebensmittel zum Zeitpunkt der Verpackung. Es verbessert kein Essen, das ohnehin schon altbacken ist, oxidiert, kontaminiert, oder fast verderben.

Auch die Nahrungsstruktur spielt eine Rolle. Hackfleisch hat in der Regel eine kürzere Kühlhaltbarkeit als ein intaktes Steak, da das Mahlen mehr Oberfläche freilegt und Mikroorganismen im gesamten Produkt verteilt. Fettfleisch, Nüsse, Vollkornprodukte, und Kaffee sind anfälliger für ranzige Aromen, die durch Oxidation entstehen.

Rohe und gekochte Produkte erfordern unterschiedliche Handhabung. Gekochte Lebensmittel sollten vor der Langzeitverpackung sicher abgekühlt werden. Das Abdichten heißer Speisen kann Kondensation verursachen, stören Sie die Versiegelung, und langsames Abkühlen, wenn das Gehäuse zu tief oder zu dicht gepackt ist.

Auch die Feuchtigkeit und Säure der Lebensmittel beeinflussen das Speicherverhalten. Diese technischen Eigenschaften erklären, warum zwei Lebensmittel, die in ähnlichen Beuteln gelagert werden, sehr unterschiedliche Sicherheits- und Qualitätsgrenzen haben können.

Temperatur und Speichergeschichte

Das auf dem Paket angegebene Datum ist nur dann nützlich, wenn die Temperaturhistorie bekannt ist.

Die Speicherdauer kann verkürzt werden durch:

• Ein Kühlschrank, der über seiner vorgesehenen Temperatur läuft;

• häufiges Öffnen oder Überladen von Türen;

• Ein Stromausfall;

• Essen auf der Arbeitsplatte liegen lassen, bevor es versiegelt wird;

• Transport von Lebensmitteln ohne Temperaturkontrolle;

• Teilauftauen gefolgt von Neueinfrieren;

• Wiederholtes Öffnen und Wiederabdichten.

Vakuumversiegelung kann den Temperaturmissbrauch nicht rückgängig machen. Das Einfrieren von Lebensmitteln nach unsicherer Handhabung beseitigt nicht jede Gefahr, die vor dem Einfrieren entstanden ist.

Wo die Speichergeschichte unsicher ist, Ein gedrucktes Datum sollte nicht als Beweis dafür behandelt werden, dass das Lebensmittel sicher ist.

Beutelbarriere und Versiegelungsintegrität

Ein Vakuumbeutel muss mehr tun, als nur eng auszusehen. Es muss Einstiche verhindern und die Bewegung von Sauerstoff und Feuchtigkeit durch das Material begrenzen.

Ein geeigneter Beutel hilft bei der Pflege:

• Geringe Luftexposition;

• Reduzierter Feuchtigkeitsverlust;

• Schutz vor Gefriergerüchen;

• Ein stabiles Paket um das Essen herum.

Die Dichtungsintegrität ist ebenso wichtig. Eine kleine Falte, Lochloch, schwache Naht, Oder eine Einstichung durch einen Knochen kann es ermöglichen, dass die Luft allmählich zurückkehrt. Der Beutel kann sich Tage oder Wochen nach der Verpackung lockern.

Vakuumbeutel und gewöhnliche Gefrierbeutel steuern die Luft nicht auf die gleiche Weise. Für einen ausführlicheren Vergleich der Luftentfernung, Barriereleistung, Kosten, und bestgeeignete Anwendungen, Siehe Vakuumierer vs. Gefrierbeutel.

Feuchtigkeit, Flüssigkeiten, und das Siegelgebiet

Feuchtigkeit verursacht oft Verpackungsversagen an der Dichtung und nicht im Hauptteil des Beutels.

Flüssigkeit, Öl, Marinaden, Krümel, oder Lebensmittelpartikel können verhindern, dass das Heizelement eine Reinigung bildet, Kontinuierlicher Abschluss. Weiche Falten in der Tasche können dasselbe Problem verursachen.

Nützliche Steuerungen können umfassen:

• das offene Ende des Beutels sauber und trocken halten;

• Lassen Sie genug leere Beutellänge über dem Futter;

• Öl oder Feuchtigkeit aus dem Dichtungsbereich abwischen;

• Nassfutter vor der Verwendung eines externen Saugversiegels teilweise einfrieren;

• Wähle eine Feuchtigkeits-Futter-Einstellung, wenn die Maschine eine bereitstellt;

• Verwendung von Geräten, die für den Umgang mit Flüssigkeiten ausgelegt sind, wo es angebracht ist..

Eine feuchte Einstellung kann die Abdichtungszeit oder die Hitze anpassen, aber es garantiert keine Speicherdauer. Die fertige Versiegelung muss noch vollständig sein und das Essen muss sicher gekühlt oder gefroren bleiben.

Suppen, Soßen, Marinaden, und andere Nassprodukte erfordern möglicherweise einen anderen Arbeitsablauf als Trockenfutter. Die Vakuumversiegler für Flüssigkeiten Der Leitfaden behandelt diese Frage zu Ausrüstung und Prozess ausführlicher.

Wenn ein vakuumversiegeltes Paket nicht vertrauenswürdig sein sollte

Die Haltbarkeitsschätzung geht davon aus, dass der Beutel intakt bleibt und das Futter unter sicheren Bedingungen verbleibt. Hören Sie auf, sich auf das ursprüngliche Datum zu verlassen, an dem diese Annahmen nicht mehr stimmen.

Ein Paket, das noch fest aussieht, kann auch unsichere Lebensmittel enthalten, wenn es vor dem Verschließen falsch behandelt oder bei falscher Temperatur gelagert wurde. Der Zustand der Verpackung ist ein Teil der Entscheidung, Nicht der einzige Test.

Sichere Kühl- und Auftaupraktiken, die die Lagerzeit beeinflussen

Die Lagerzeit beginnt, bevor der Beutel in den Kühlschrank oder Gefrierschrank gelangt. Schlechte Kühlung oder Auftauen können eine ansonsten gute Abdichtung beeinträchtigen.

Verwenden Sie diese Grundsequenz:

1. Beginnen Sie mit frischen Lebensmitteln, die sicher behandelt wurden.

2. Kühlen Sie gekochtes Essen umgehend mit geeigneten, flachen Behältern oder Portionen ab.

3. Lassen Sie verderbliche Lebensmittel nicht bei Zimmertemperatur stehen, nur weil sie vakuumverpackt sind.

4. Halten Sie die Öffnung des Beutels beim Befüllen sauber.

5. Siegel, Inspizieren, Label, und die Verpackung umgehend kühlen oder einfrieren.

6. Taue verderbliche Lebensmittel unter Kühlung oder mit einer anderen offiziell empfohlenen Methode auf.

7. Verwenden Sie kein erneutes Versiegeln oder Neueinfrieren, um eine unsichere Temperaturhistorie zu löschen.

Entfernen Sie vakuumversiegelte Fische vor dem Auftauen aus der Verpackung

Vakuumversiegelter Fisch benötigt eine besondere Handhabung, da das sauerstoffarme Paket Bedingungen schaffen kann, die relevant sind für Clostridium botulinum.

Entfernen Sie den Fisch vor dem Auftauen aus der Vakuumverpackung, Es sei denn, die validierten Anweisungen des Produkts leiten ausdrücklich eine andere Methode. Tauen Sie es unter Kühlung auf und folgen Sie dem Verpackungsetikett.

Die Vakuumversiegelungsrichtlinien der University of Maine Cooperative Extension Es wird ausdrücklich empfohlen, vakuumverpackten Fisch vor dem Auftauen aus der Verpackung zu entfernen. Die FDA-Richtlinie zur Durchsetzung von Meeresfrüchten behandelt Vakuumverpackungen ebenfalls als sauerstoffreduzierte Verpackung, die die Kontrolle von Botulismus-Gefahren erfordern kann.

Ändert sich die Haltbarkeit des Vakuumierers oder der Einstellung?

Die Maschine beeinflusst die Luftentfernung und die Dichtungsbildung, Aber die Maschine allein bestimmt nicht, wie lange das Essen sicher bleibt.

Die Vakuumversiegelungsreihe von Yumyth umfasst Modelle, die mit Trocken beschrieben werden, feucht, Kammer, Extern, und flüssigkeitsbezogene Funktionen. Diese Kontrollen können helfen, den Versiegelungsprozess an das Lebensmittel anzupassen, Sie sollten jedoch nicht als garantierte Haltbarkeitsmultiplikatoren präsentiert werden.

Für größere Pakete und druckbezogene Maschinenüberlegungen, Siehe die Gewerblicher Vakuumierer Leitfaden. Für kompakte Geräte und trockene oder feuchte Betriebsmodi, Überprüfen Sie die Schreibtisch-Vakuumversiegelung Seite.

Praktische Checkliste vor der Verwendung einer Haltbarkeitsschätzung

Bevor man sich auf eine Speicherdauer verlässt, Überprüfe die gesamte Kette:

• Ist das Essen verderblich oder bereits haltbar?

• War es frisch, als es verpackt war??

• Wurde es vor dem Versiegeln sicher behandelt??

• Ist es roh oder gekocht??

• Das gekochte Essen wurde schnell abgekühlt?

• Wird es im Kühlschrank aufbewahrt?, Gefrierschrank, oder Vorratskammer?

• Wurde die richtige Temperatur kontinuierlich gehalten??

• Ist der Beutel für die Vakuumlagerung geeignet??

• Ist die Dichtung flach, sauber, und vollständig?

• Gibt es Einstiche?, Lecks, Falten, Schwellung, oder neue Lufttaschen?

• Beschreibt die Dauer die Lebensmittelsicherheit oder die beste Qualität?

• Steht der Lebensmittelname und das Versiegelungsdatum auf der Verpackung?

• Ist die Speichergeschichte bekannt??

• Wurde vakuumversiegelter Fisch vor dem Auftauen aus der Verpackung genommen?

Wenn jede Bedingung kontrolliert ist, Vakuumverdichten kann eine effektive Methode sein, um die gefrorene Qualität zu erhalten, Organisiere Portionen, und die Luftbelastung verringern. Wenn die Lagerungshistorie oder der Zustand der Versiegelung unsicher ist, Das Paketdatum sollte nicht als Garantie behandelt werden.

Yumyth bietet eine Vielzahl von Lebensmittel-Vakuumversiegler für Trocken, feucht, Flüssigkeitsbezogen, Haushalt, und den Bedarf an kommerziellen Verpackungen. Wählen Sie Ausrüstung nach Lebensmittel- und Versiegelungsprozess – nicht nach einem unbelegten Versprechen, dass ein Vakuumlevel alle Lebensmittel gleich lange halten lässt.