Eiscreme vs. Matschautomaten

Kühlen und kontinuierliches Mischen sind die beiden Methoden, mit denen Eiscreme und Slush-Maschinen ein gefrorenes Getränk herstellen; allerdings, Es gibt viele Unterschiede in der Textur, Rezepte, und die Ausrüstung, die für diese gefrorenen Leckereien verwendet wird.

In einer Eismaschine, es gibt eine cremige, Dichtes Eis mit viel Luft, Fett, Zucker, und sehr kleine Eiskristalle. Eine Slush-Maschine wird verwendet, um flüssige und gefrorene Eiskristalle zu einem Slush zu mischen, der entweder gießbar oder entbehrlich ist.

Während moderne Arbeitsplattengeräte möglicherweise beides machen können, Es gibt technische Unterschiede zwischen beiden, die vor dem Kauf einer Maschine verstanden werden sollten. Das Kühlsystem, Mischstruktur, Temperaturbereich, Zutaten, Reinigungsanforderungen, und Steuerungsprogramme sollten alle mit dem produzierten Produkt kompatibel sein.

Was ist eigentlich eine Eismaschine??

Eine Eismaschine ist eine Maschine, die die Mischung während des kontinuierlichen Rührens zu Eiscreme einfriert.

Typische Zutaten:

• * Milch oder Sahne;
• * Zucker;
• * Aroma;
• * Stabilisatoren;
• * Obst oder Schokolade;
• Zutaten für Eier in bestimmten Rezepten.

Wenn die Maschine läuft, Wärme wird entfernt, wenn das Gemisch von einem Paddel oder Dasher gegen die kalte Oberfläche gedrückt wird. Das kontinuierliche Rühren verhindert die Bildung großer Eiskristalle, und verleiht dem Dessert außerdem Luft.

Die endgültige Konsistenz der Produkte wird durch die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe bestimmt, Gefrierende Temperaturen, Drehgeschwindigkeit, Einbindung von Luft, und Bearbeitungszeit.

Andere Maschinen produzieren ebenfalls Softeis, das direkt aus der Maschine gegessen werden kann. Andere stellen ein teilweise gefrorenes Dessert her, das nach der Produktion in einem Haushaltsgefrierschrank fertiggestellt werden muss.

Was ist eine Slush Machine?

Die Slush-Maschine wird hauptsächlich zur Herstellung von flüssigen Getränken verwendet..

Typische Rezepte sind:

• * Fruchtsaft;
• * Limonade;
• * Limo;
• * Aromatisierte Sirupgetränke;
• * Gefrorener Kaffee;
• * Mocktails;
• * Weinmatsch;
• * Gefrorene Cocktails.

Eine Slush-Maschine verwendet einen Kompressor, um das Getränk direkt im gekühlten Getränketank der Slush-Maschine zu kühlen. Eine rotierende Schnecke entfernt das auf dem Verdampfer entstandene Eis und bewegt es im Behälter.

Friere nicht die ganze Flüssigkeit ein. Es sorgt für ein Gleichgewicht aus kleinen Eiskristallen und Flüssigkeiten, die eine glatte Textur erzeugen, die durch ein Dosierventil fließen kann.

Die mit einem Kompressor verwendete Slush-Maschine benötigt in der Regel kein zusätzliches Eis, da die Maschine nicht vom Eis gekühlt werden muss. Eine Slush-Maschine mit Kompressor benötigt in der Regel kein zusätzliches Eis, da das Eis die Maschine nicht kühlen muss.

Wenn du fertig bist, wird die Textur völlig anders sein.

Der Unterschied zwischen den beiden Gerätentypen ist am offensichtlichsten in Bezug auf die Textur.

Eiscreme sollte es sein:

• * Cremig;
• * Compact (nicht porös);
• * Löffelbar;
• Es ist unwahrscheinlich, dass er unter Druck einstürzt oder einstürzt;
• Glatt - Keine auffälligen Eiskristalle.

Slush sollte es sein:

• * Gießbar oder entbehrlich;
• * Nass und erfrischend;
• Bestehend aus winzigen Eiskristallen, die sichtbar sind;
• * Kann jederzeit von der Schnecke bewegt werden;
• Nicht zu steif, um aus der Steckdose zu kommen.

Ein zu früher Stopp in einer Eismaschine kann zur Entstehung von flüssigem Eis führen. Wenn die Slush-Maschine die Mischung zu schnell einfriert, Das kann dazu führen, dass sie zu einem massiven Block wird und die Schnecke verstopft.

Das Steuerungssystem muss daher ein anderes Gleichgewicht zwischen gefrorenem und unaufgefrorenem Material erreichen.

Keine zwei Zutatenformulierungen sind gleich.

Typische Eisrezepte enthalten stabilisierende Zutaten, Milchfette, Proteine und Zucker. Die Kombination dieser Inhaltsstoffe beeinflusst die Cremigkeit, Gefrieren, Luftincorporierung, und Schmelzen.

Die meisten Slush-Rezepte sind wasserbasiert und basieren auf dem im Wasser gelösten Zucker, um die Eisbildung zu steuern.

Wenn das Slush-Getränk zu wenig Zucker enthält, Das Wasser kann um den Verdampfer herum zu fest gefrieren. Wenn die Mischung zu süß oder alkoholisch ist, Es könnte sein, dass es nicht richtig einfriert, oder das Eis wächst vielleicht nicht.

Verwenden Sie nicht unbedingt eine gewöhnliche Slush Machine für Eismischungen. Dicke Milchrezepte können die Motorlast erhöhen, Bleib bei Robben hängen, Im Dosierventil stecken bleiben und außerhalb des Viskositätsbereichs liegen, für den das Gerät ausgelegt ist.

Zum Beispiel, Eine Eismaschine ist möglicherweise nicht geeignet, um einen trinkbaren Slush durch ihr Paddel zu pflegen., Bowl, Temperaturbereich und Servierformat optimiert für dichte Eiscremes.

Die Funktionen von Mischsystemen variieren.

Der Zweck eines Eisbechers ist es, Eis von der Gefrierplatte zu entfernen, Mixe ein angedicktes Dessert und füge eine abgemessene Menge Luft hinzu.

Die Bedeutung der Luftaufnahme liegt darin, dass sie das Volumen beeinflusst, Weichheit, Dichte, und das Mundgefühl von Eiscreme. Weniger Luft kann zu einem ungewöhnlich schweren Dessert führen, Mehr kann zu einer Schwäche führen, Schaumiges Dessert.

Ein Schneckenschneckenschnecken-Automaten konzentriert sich mehr auf die Eisentfernung, Flüssigkeitszirkulation und ein kontinuierliches Dosiersystem. Er sollte nur mit relativ kontrollierter Geschwindigkeit laufen und darf kein hartes Eis um die Kühlfläche herum aufbauen lassen.

Die Schnecke muss auch nach der Zubereitung des Getränks ständig in Bewegung bleiben, um eine gleichmäßige Textur während der Inhaltszeit zu gewährleisten.

Der Motorstrom, Textur, Lärmpegel, Gefrierzeit, und die Produktstabilität kann durch die Änderung des Designs der Schnecke oder des Paddels beeinträchtigt werden. Diese Zutaten sollten daher innerhalb der Kategorie des Rezepts entwickelt werden.

Die Betriebstemperaturen unterscheiden sich

Die Servertemperatur für Eiscreme ist typischerweise niedriger als die von Matsch, und die Dichte des gefrorenen Zustands ist höher als die von Matsch.

Eine Slush Machine benötigt eine bestimmte Menge Flüssigkeit, die nicht eingefroren ist, damit sie fließen und ausgegeben werden kann.. Die optimale Größe des Dämpfers variiert je nach Zuckergehalt, Alkoholgehalt, Rezeptformulierung, und gewünschte Dicke.

Eis muss bei niedrigerer Temperatur eingefroren werden, um eine stabile Dessertstruktur aufzubauen. Aber das spezifische Ziel hängt auch vom Fett ab, Zucker, und Luftgehalt, sowie die Art des Produkts, das so serviert oder später gehärtet wird.

Eine Multifunktionsmaschine sollte keine einzige Gefriertemperatur einstellen, sondern sich stattdessen auf separate Steuerungsprogramme verlassen. Es kann unterschiedliche Schneckengeschwindigkeiten erfordern, Motorische Grenzen, Sensorschwellen, Verarbeitungszeiten und Kompressor-Zyklen-Modi für Lush und Eis.

Slush-Automaten eignen sich besser für kontinuierliches Abgeben:

Eine typische Slush-Maschine ist eine Maschine, die dazu verwendet wird, mehrere Portionen Lush herzustellen und in der Maschine zu lagern.

Der Nutzer kann den Spendergriff ziehen und Getränke auf jeder Party ausschenken, Familientreffen oder langfristige Aufenthaltsphase.

Der Bohrer bewegt sich ständig und der Kompressor läuft zyklisch, um die gewünschte Textur zu erhalten.

Der typische Heim-Eismacher verwendet einen abnehmbaren Behälter oder eine Schale. Das Dessert wird meist aus einem Behälter genommen, anstatt kontinuierlich durch ein Ventil ausgestoßen zu werden.

Einige kommerzielle Maschinen, die kontinuierliche Softs anbieten, sind komplizierter im Betrieb, Desinfizieren, Pflege und Eindämmung im Vergleich zu herkömmlichen Heim-Eisspendern.

Die Kapazität sollte dem Produkt entsprechen.

Slush-Automaten sind meist größer, um gefrorene Getränke in Bechern zu servieren, und bei der Zubereitung von Getränken können sie für mehrere Personen serviert werden.

Es ist möglich, dass die Schalen der Eisautomaten kleiner sind, da die aus ihrer Produktion entstehende Creme dicht ist, und wird meist in kleineren Mengen gegessen.

Je größer die Kapazität, desto mehr Wärme muss das Kühlsystem entfernen. Es kann erforderlich sein:

• * Ein stärkerer Kompressor;
• * Mehr Kondensatorfläche;
• * Ein größerer Verdampfer;
• * Ein größerer Kraftstofftank; und
• * Längere Vorbereitungszeit;
• * Mehr Arbeitsfläche.

Die Arbeitskapazität des Containers, nicht nur das Behältervolumen, Man sollte beim Kauf vergleichen. Alle Maschinen haben Mindest- und Maximalfüllwerte für optimales Mischen und Einfrieren.

Die Reinigungsanforderungen sind unterschiedlich

Eine typische Slush Machine wird verwendet, um zuckrige zu machen, alkoholisch, Farbige, und säuerliche Getränke. Rückstände können sich rund um das Aquarium ansammeln, Schnecke, Dosierventil, Siegel, Düse und Tropfschale.

Einige hilfreiche Reinigungsfunktionen sind:

• * Herausnehmbare Tanks;
• * Abnehmbare Schnecken;
• * Abnehmbare Ventile;
• * One-Touch-Spülprogramme;
• * Glatte Innenflächen;
• * Geschirrspülerkompatible Teile.

Eismaschinen werden zur Herstellung von Milchprodukten verwendet, Fett, Protein, Zucker, Kombinationen von Obst und dicken Desserts. Die Milchrückstände müssen besonders sorgfältig und rechtzeitig gereinigt werden.

Beim Waschen der Paddel ist vorsichtig geboten, Bowls, Leeds, Dichtungen und Dosierteile. Milchprodukte in Kontakt mit Lebensmitteln benötigen in der Regel eine gründlichere Reinigung.

Der dicke Rückstand des Desserts sollte vollständig von einem Multifunktionsgerät entfernt werden. Verwenden Sie echte Eisrezepte, Nicht nur Wasser oder Fruchtmatsch, um das Reinigungssystem zu überprüfen.

Lärm und Motorlast können variieren.

Beide Geräte verfügen über bewegliche Teile und sind in der Lage, Kompressorkühlung zu verwenden.

Slush-Maschinen können länger laufen, weil sie beim Mischen gehalten werden. Sie können ein Geräusch wie das Brummen eines Kompressors erzeugen, Kondensatorventilator, Schneckenbewegung, Kältemittelfluss, und Gehäusevibrationen.

Wenn Eismischungen gefrieren, werden sie zunehmend zähflüssig. Dies kann am Ende des Zyklus zu einem erhöhten mechanischen Widerstand führen.

Übermäßige Last sollte erkannt werden und der Motor, Getriebe, Paddel oder Schnecke sollten geschützt werden. Einige nützliche Schutzfunktionen sind:

• * Stromüberwachung;
• * Wärmeschutz;
• * Automatische Abschaltung;
• * Kompressorunterbrechung;
• * Fehlermeldungen löschen.

Eine Multifunktionsmaschine muss in der Lage sein, zwischen dem Widerstand eines normalen dicken Eises und einem mechanischen Jam zu unterscheiden.

Welche Maschine sollten Sie zu Hause verwenden?

Für die meisten Familien, die hauptsächlich benötigen:

• * Fruchtslushies;
• * Gefrorene Limonade;
• * Gefrorene Limonade;
• * Mocktails;
• * Gefrorene Cocktails;
• * Mehrere Portionen;
• * Vordere Abgabe;
• * Eisfreie Zubereitung.

Typischerweise, Eine Eismaschine ist vorzuziehen, wenn:

• * Traditionelles Eis;
• * Gelato-artige Desserts;
• * Sorbet;
• * Gefrorener Joghurt;
• * Dichte Milchrezepte;
• * Schöpfbare Desserts;
• * Rezeptexperimente.

Wenn eine Familie Snacks wie Schlampen und Eis oft isst, Ein Multifunktions-Slush und Eismaschine ist eine gute Idee. Sie müssen jedoch sicherstellen, dass das Gerät ein separates, validiertes Programm und ein Mischsystem hat, das sowohl flüssigen Slush als auch dickere gefrorene Desserts aufnehmen kann..

Für OEM-Marken, Betrachten Sie Folgendes:

Pläne sollten sorgfältig für Marken entwickelt werden, die ein kombiniertes Gerät entwickeln.

Wichtige Fragen sind unter anderem:

• Welche Eiscreme- und Slush-Rezepte müssen sie belegen?
• Gibt die Maschine Schöpfer- oder Soft-Portionen?
• Wie hoch ist die maximale Viskosität der Mischung?
• Brauchst du ein Dosierventil??
• Welche Teile können abgenommen werden?
• Wie wird der Milchabfall behandelt??
• Müssen getrennte Schnecken oder Paddel verwendet werden??
• Welche Temperatursensoren brauchst du??
• Was passiert, wenn der Computer überlastet ist?
• Welche Zertifikatsmärkte werden vorgeschlagen?

Es ist kaum möglich, eine kombinierte Maschine zu erstellen, indem man einfach einen "Eiscreme"-Button auf eine einfache Slush-Software legt. Die Kühlkapazität, Mischstruktur, Lebensmittelkontakt-Design, Steuerungs-Logik und Haltbarkeit sollten in der Lage sein, beide Betriebsbedingungen zu bewältigen.

Fazit

Eisautomaten und Slush-Automaten lassen sich sowohl einfrieren als auch mischen, Aber sie sind für unterschiedliche Zwecke gedacht.

Die Eisautomaten verwenden eine tiefere Einfrierfunktion, Kontrolliertes Rühren und Lufteinwirken, um dichtere und cremigere Löffeldesserts zu erzeugen. Slush-Automaten werden für gefrorene Getränke und kontinuierliche Slushs mit einem flüssigen zu kleinen Eisverhältnis verwendet.

Welches Gerät für die Person funktioniert, hängt von den Rezeptvorlieben ab, wie sie vorhaben zu essen, wie viel sie essen wollen, wie sie es reinigen wollen, und wie viel Arbeitsfläche sie haben.

Wenn Marken eine Reihe von Multifunktionsprodukten entwickeln, Sie brauchen ein separates Programm, Ein validiertes Rezept, Geeignete Mischungskomponenten, Richtige Temperaturregelung, Überlastschutz und ein hygienisches, abnehmbares Teil, um erfolgreich zu funktionieren.