Welche Brix-Stufe eignet sich für eine Slush-Maschine?

Eine gute Mischung für viele herkömmliche Tiefkühlgetränkemaschinen ist etwa 13-18°Bx. Ein guter Ausgangspunkt für einen normalen alkoholfreien Matsch ist etwa 13–15° Bx, um ein hartes Einfrieren zu vermeiden, aber genügend gelöste Feststoffe haben, um einen dicken Matsch zu erzeugen, der verteilt werden kann.

Allerdings, es gibt keinen einheitlichen Standardwert von Brix für alle Maschinen. Die Formulierungen können je nach Art der Kompressormaschine variieren, wie zum Beispiel eine Haushaltsmaschine, Eine kommerzielle Schalenmaschine, eine gefrorene Cocktailmaschine oder eine multifunktionale Schlamm- und Dessertmaschine.

Der geeignete Bereich hängt von der Kühlkapazität ab, Die Viskositätseinstellung, Das Design der Schnecke, Die Kontrolle der Temperatur, Die Temperatur der Getränkezutaten, Der Alkoholgehalt, und die gewünschte Getränketextur.

Was ist gemeint mit "Brix"?

Die Brix-Skala wird verwendet, um die Menge an gelöstem Feststoff in einem Getränk anzuzeigen. Ein Grad Brix einer reinen Saccharose-und-Wasser-Lösung entspricht etwa einem Gramm Saccharose in 100 Gramm Lösung.

Die refraktometrische trockene Substanz ist definiert als der Massenanteil der gelösten Feststoffe in einer zuckerhaltigen Lösung, bestimmt mit einem Refraktometer in Gramm pro 100 Gramm, unter Verwendung der Internationalen Kommission für einheitliche Methoden der Zuckeranalyse. Es zeigt außerdem, dass die Refraktometerwerte für geeignete reine Zuckerlösungen genau sind, aber werden in Annäherungen in Anwesenheit unbekannter nichtzuckerhaltiger Materialien.

Das ist wichtig, weil Fruchtsäuren, Salze, Milchprodukte, Aromastoffe, Alkohol, Pulp, Oder Stabilisatoren könnten ebenfalls im Slush Rezept enthalten sein. Der Refraktometerwert sollte daher als Betriebskontrollwert und nicht als reiner Zuckerwert betrachtet werden.

Die ideale Brix-Reihe für kommerzielle Slush Machines.

Für die meisten Tiefkühlgetränke, Spaceman USA schlägt ein Brix-Level von 13-18 vor.. Es wird nicht empfohlen, unter 12°Bx zu laufen (gilt nur für neuere Modelle mit wählbaren Viskositätskontrollen).

Wie im Produktmix-Leitfaden angegeben, Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Zellen nicht zu groß sind, da dies dazu führen kann, dass eine Maschine klemmt oder einfriert, noch zu viel Zucker enthalten; ansonsten, Es wird eine längere Gefrierzeit geben.

Beziehen Sie sich auf die folgenden kommerziellen Leitlinien, die auf dieser Richtlinie basieren:

• Über 10–12°Bx: Eine größere Wahrscheinlichkeit von harten Frosten und grobem Eis;
• Ungefähr 13–15°Bx: Ein guter Ausgangspunkt für viele gängige Slush-Drinks;
• -15-18°Bx: weniger feste Textur und niedrigerer Gefrierpunkt;
• >18-20°Bx: Kann langsam einfrieren oder zu weich sein.

Dies sind durchschnittliche Planungsbereiche. Befolgen Sie stets die Anweisungen des Herstellers der Maschine.

Brix-Anforderungen für Haus-Slush Machines

Es kann Temperaturunterschiede geben, Schneckensystem und Rezeptanforderungen zwischen Maschinen mit Heimkompressoren und großen kommerziellen Dispensern.

Laut der YUMYTH veröffentlichten Hausmaschinen-Anleitung, Der empfohlene Mindestbereich für die Bildung stabiler Kristalle in kompressorbasierten Haushaltsgeräten liegt bei etwa 10–13°Bx.

Andere Haushaltsgerätemarken werben über das Nährwertpanel des Getränks mit ihren Bedürfnissen anstelle eines Refraktometers, anstatt mit einem Refraktometer. Zum Beispiel, während die FS300-Plattform von Ninja einen Mindestzuckergehalt von 4 % verlangt., die neuere Prognose von SLUSHi Max hat einen Mindestzuckerwert von 4,5 %.

Zuckergehalt und Refraktometer Brix sind nicht gleichbedeutend. Brix bezeichnet die brechungsempfindliche Reaktion des Getränks auf alle löslichen Materialien, während das Etikett möglicherweise nur die Menge an einigen Zuckern pro Portion enthält.

Wenn es keine veröffentlichte Brix-Anforderung für eine Heimmaschine gibt, es ist im Allgemeinen besser, bei etwa 10–15° Bx zu beginnen und dann kontrollierte Rezepttests durchzuführen, als ein Rezept nur nach seiner wahrgenommenen Süße auszuwählen.

Wenn Brix niedrig ist, Was passiert?

Ein Low-Brix-Getränk enthält relativ wenig Zucker oder andere gelöste Materialien.

Der Verdampfer ist eine kalte Oberfläche, Ein Gemisch mit niedrigem Feststoff kann aufgrund des Gefrierpunktreduktionseffekts des Zuckers schnell am Verdampfer gefrieren. Dies kann dazu führen:

• * Große Eiskristalle;
• * Hart gefrorene Schichten;
• * Erhöhter Schneckenwiderstand;
• * Häufige automatische Umkehrung;
• * Warnungen vor Motorüberlastung;
• * Langsame Abgabe;
• * Vollständiges Einfrieren der Maschine.

Die technische Empfehlung von Spaceman besagt, dass je niedriger der Brix, desto höher der Gefrierpunkt für das Produkt, die leichter einfrieren. Darin steht, dass alle Chargen gemessen werden sollten, da Brix einen Einfluss auf die richtige Viskositätseinstellung hat, was zu Lauf und/oder Einfrieren führen kann.

Für ein Low-Brix-Problem gibt es keine Lösung durch eine Erhöhung der Kühlmenge. Das kann dazu führen, dass das Produkt noch stärker einfriert.

Was zu tun ist, falls Brix zu hoch ist?

Eine High-Brix-Mischung enthält einen höheren Anteil an gelöstem Zucker (oder Festkörper) und hat daher einen niedrigeren Gefrierpunkt.

Das Kühlsystem muss mehr Wärme extrahieren, damit mehr Eiskristalle entstehen können. Mögliche Ergebnisse sind unter anderem:

• * Längere Vorbereitungszeit;
• * Nass, Weicher Schlamm;
• * Unzureichende Eisbildung;
• * Übermäßig süßer Geschmack;
• * Klebriger Rückstand;
• * Schwierige Reinigung;
• Produkt, das nicht zur gewählten Textur kommt.

Der technische Rat des Spaceman bestätigt, dass je höher der Brix ist, Je niedriger die Gefriertemperatur ist, und je höher die Viskositätseinstellung ist.

Wenn sich keine Flüssigkeit im Getränk befindet, während die Maschine normal läuft, Die Antwort ist nicht immer, auf die kälteste Einstellung zu wechseln. Zu viel Zucker, Alkohol, oder eine andere Zutat, die den Gefrierpunkt beeinflusst, wird dem Rezept hinzugefügt.

Welche Wirkung hat Alkohol auf Brix & Einfrieren?

Tiefkühlcocktails sind etwas komplexer, Da sowohl Zucker als auch Alkohol einen niedrigeren Gefrierpunkt haben,.

Zum Beispiel, Ein Cocktail kann einen angemessenen Refraktometerwert haben, Aber so viel Alkohol trinken, dass es nicht gefriert. Alkohol wirkt sich auch auf den Brechungsindex aus und, daher, die Standard-Brix-Messung kann nicht immer verwendet werden, um den tatsächlichen Brix-Wert einer alkoholischen Mischung zu bestimmen.

ICUMSA sagt, dass Trockenstoffmessungen per Refraktometer nur eine Annäherung sind, wenn in einer anderen Lösung als Zucker unbekannte Materialien vorhanden sind. Es wird von ATAGO empfohlen, eine Umwandlungsbeziehung für ein Produkt zu entwickeln, wenn ein Refraktometer mit einer anderen Lösung als normalem Zucker verwendet wird.

Wenn der Cocktail eingefroren wird, Der Bediener muss beide überwachen:

• * Endgültige Brix- oder Refraktometermessung;
• * Endgültiger Alkohol nach Volumen (Alkoholgehalt).

Ein Cocktail sollte als komplettes gemischtes Rezept getestet werden. Eine Probe Sirup vor der Zugabe von Spirituosen zu nehmen, ist nicht das eigentliche Produkt, das in die Maschine kommt.

Zuckerfreie Getränke benötigen eine spezielle Formulierung.

Bier, aromatisiertes Wasser und andere zuckerfreie Getränke sind süß, Aber es gibt nicht genug gelöste Feststoffe, um normalen Matsch zu erzeugen.

Süßstoffe mit hoher Intensität können in einer kleinen Menge eine hohe Süße verleihen. Sie müssen nicht den von Zucker verursachten Gefrierpunkteffekt erzeugen, Allulose oder ein anderer löslicher Inhaltsstoff in großen Mengen.

Es gibt Heimgeräte mit neueren Versionen und Rezepten für zuckerarme Getränke, die vom Hersteller genehmigt sind, Verwendung von flüssiger Allulose oder anderen Zusätzen. Zum Beispiel, auf der SLUSHi Max-Plattform, Ninja bietet eine spezielle Formel aus Allulose und Zitronensaft für jede Diät oder zuckerarme Getränke an.

Es ist wichtig, dass die Nutzer das Rezept des Herstellers befolgen und eine Menge Süßstoff hinzufügen, statt eines willkürlichen Betrags, der willkürlich sein könnte. Der Geschmack ist kein ausreichender Test, um festzustellen, ob das Getränk ein akzeptables Gefrierprofil hat.

Brix mit einem Refraktometer zu messen.

Handgehaltene digitale oder optische Refraktometer werden verwendet, um die Konsistenz jeder Getränkecharge schnell zu messen.

ICUMSA hat zugestimmt, dass Messungen des Brechungsindex als schnelle Methode zur Schätzung des löslichen Trockenstoffgehalts von Zuckerlösungen verwendet werden können. Für Säfte, Erfrischungsgetränke, Sirupe und andere Lebensmittel, ATAGO bietet Getränkerefraktometer mit einem auf das Getränk zugeschnittenen Bereich.

Eine machbare Messmethode ist:

• Refraktometer mit destilliertem Wasser kalibrieren.
• 2. Mische das gesamte Getränk gründlich.
• 3. Lass den überschüssigen Schaum oder die Blasen absinken.
• 5. Gib ein paar Tropfen der Lösung auf das saubere Prisma.
• 5. Setzen Sie die Hülle wieder auf oder beginnen Sie digital zu lesen..
• Notieren Sie den Brix-Wert.
• 8. Wischen und trocknen Sie das Prisma danach.

Nehmen Sie den letzten Drink auf, wenn alles Wasser ist, Sirup, Saft, Aromastoffe und Alkohol werden hinzugefügt.

Während der Produktion oder Rezeptentwicklung, Dokumentieren Sie die Brix- und Umgebungstemperatur, Flüssigkeitstemperatur am Anfang, Füllvolumen, Ausgewähltes Programm, Zeit für das Einfrieren und die endgültige Textur.

Anpassung der Mischung

Wenn sie zu niedrig ist, Die Formulierung kann häufig durch Hinzufügen korrigiert werden:

• * Einfacher Sirup;
• * Flüssiger Zucker;
• * Zugelassener Massensüßstoff;
• * Fruchtkonzentrat;
• Eine verbesserte Getränkebasis mit höherem Feststoffgehalt.

Wenn der Brix-Wert zu hoch ist, fügen Sie langsam Wasser hinzu:

• * Wasser;
• * Ungesüßter Saft;
• * Tee;
• * Kaffee;
• Eine weitere geeignete, festhaltende Zutat.

Mach kleine Anpassungen, Gut mischen, und erneut messen. Zu viel Hinzufügung des Rezepts ohne erneutes Überprüfen kann das Rezept von einem Betriebsproblem zum nächsten verschieben.

Auch der Geschmack sollte nach der Anpassung beurteilt werden. Wenn das Getränk zu süß oder zu verdünnt wird, eine technisch geeignete Brix-Messung ist nicht hilfreich.

Erstellen Sie ein maschinenspezifisches Rezeptfenster.

Es sollte keinen Brix-Wert für jedes Programm geben, wie es von den OEM-Herstellern oder Gerätemarken beworben wird..

Alle deklarierten Getränkekategorien werden getestet in:

• * Mindest- und Maximalfüllniveaus;
• * Mehrere Brix-Werte;
• * Unterschiedliche Anfangstemperaturen;
• * Deklarierte Umgebungstemperaturen;
• * Mehrere Textureinstellungen;
• * Relevante Alkoholkonzentrationen.

Die Einfrierzeit, Getränketemperatur, Schneckenstrom, Rückwärtszyklus, Dosierverhalten und Haltestabilität sollten während des Tests aufgezeichnet werden.

Basierend auf diesen Ergebnissen, Der Hersteller kann ein Rezeptfenster einstellen, das für Saft-Lush validiert ist, Limo, Kaffee, Cocktails, Milchbasierte Getränke und zuckerreduzierte Getränke.

Fazit

Für die meisten herkömmlichen Slush-Maschinen wird ein geeigneter Bereich von 13–18°Bx empfohlen, und 13–15°Bx ist ein guter Ausgangspunkt für viele Standard-alkoholfreie Tiefkühlgetränke. Für die meisten seiner gewerblichen Gefriergetränke-Ausrüstungen, Spaceman USA empfiehlt 13–18°Bx.

Wie bei allen Kompressormaschinen, Einige Haushaltsmodelle bieten möglicherweise eine niedrigere Reichweite, oder es kann eine Mindestmenge an Zucker anstelle einer veröffentlichten Brix-Spezifikation erfordern. Die Spanne wird von YUMYTH auf etwa 10–13°Bx geschätzt, und Ninja auf 4–4,5 % Zuckergehalt, je nach Modell.

Das endgültige Ziel sollte anhand der Anweisungen des Herstellers und kontrollierter Rezepttests bestimmt werden.

Wenn die Menge des gelösten Materials unzureichend ist, Dies kann zu starkem Einfrieren und Überlastung der Schnecke führen. Übermäßiger Zucker oder Alkohol kann zu langsamem Einfrieren und flüssigen Getränken führen. Wenn die Textur in jeder fertigen Charge mit einem kalibrierten Refraktometer gemessen wird, Sie kann dem Bediener helfen, unnötige Probleme mit seiner Maschine zu vermeiden, und die Konsistenz der Textur zu erhöhen.